每次你要想去一所自助餐餐厅前，总是会有个声音在脑海里盘旋着——一定要吃赚回本。更有向往的人，则很有可能立即放下豪言壮语，要吃垮自助餐餐厅。为了能在自助餐餐厅吃赚回本甚至于“薅羊毛”，在网上出现了各种各样自助餐攻略，也归纳出许多自助餐厅实践经验。

    有些人细心分析各种各样食品的饱腹感差别，精心策划用餐时间、进餐先后顺序，甚至于连餐位也细心选择，比如说离主餐台近一些，就能在争夺价格昂贵食物时占得良机。在网上还广为人知一份“七步吃垮自助餐餐厅教程”，它倡导吃自助餐厅得“先新鲜水果后海产品”、“尽可能少喝饮料汽水”，在不一样种类食品里面再来些沙拉让肚子“缓一缓”，由浅入深方能赚回本。但事实上，自助餐餐厅靠消费者吃是吃不垮的，可是你要想在自助餐餐厅吃赚回本，也并没有那样简单。

    自助餐厅，首要成本费用并不是食物，大胃王们在宣传自身的超强胃口时，通常以吃垮自助餐餐厅为目标。但仅靠几个大胃王，是吃不垮自助餐餐厅的。放入你腹中的食物，还并不是自助餐餐厅成本费用的最大头。外国一项数据调查显示，餐饮业的食物成本费用基本上保持在销售额的30%—35%之间，自助餐厅也是这个水平。比如说早已挂牌上市的美国著名连锁自助餐餐厅StarBuffet，2019年的食物成本费用占整年销售额的31.7%，其余的开销是人工成本，及其不小的房租费成本费用。而在我国，自助餐厅的食物成本费用也保持在销售额的三分之一上下。有别于我们自己去农贸市场买食物的价钱，批发食物通常更价格便宜

分明自助餐餐厅的食物消耗量更大，可是食物成本费用仍然跟别的餐馆类似，这是为什么呢？是因为自助餐餐厅和别的餐饮业相同，都能够利用批发采购的方法放低食物价钱。

    零售的梭子蟹一斤就需要花四五十块钱，而饭店拿货时15斤才花100元；1斤冷藏花蛤肉的价钱将近50元，但购置价钱只不过13元……大批量购置，通常能放低食物的价钱，而自助餐餐厅的食物消耗量更大，购置价钱的优惠幅度也高些。并且，对比于你在专门的饭店品尝到的菜肴，自助餐餐厅会放松一些对食物质量的标准，来节省成本价钱。比如说，通常饭店的鲍汁捞饭采用的基本上是新鲜鲍鱼，一只价钱很有可能在20元上下，而同样或是稍低价位的自助餐餐厅很有可能会采用冷藏干鲍鱼，每只价钱只不过五元。

    自助餐餐厅提供的通常是冷藏海产品，而海产品销售市场上的海产品则更加新鲜，价钱也高些如此，尽管你吃的多了一些，但食品成本费用实际上并不高。再有比较常见的生蚝、扇贝这类食品，尽管许多自助餐厅也会提供，但通常块头较小，蒜蓉生蚝可能咬下去都是蒜蓉的味道。而针对高价位的食材，自助餐餐厅也会限量供应。比如说人均只要六七十的平价牛排店豪客来，虽然也是自助餐餐厅，但仅有瓜果甜品自助式，牛排则要单点。事实上，大家能花相比价格便宜的价钱，吃到更多的食品，实际上也归功于自助餐餐厅的成本管控。

    不像在海底捞火锅花钱能购买到各种各样服务，在自助餐餐厅，掏钱买到的便是各种各样食品。比如说在美国，餐饮行业人工成本均值占销售额的35%左右，而美国有名的自助式连锁餐厅BuffetsHoldings的人工成本甚至于没到30%；经济学家对美国连锁餐厅OCB的科学研究也表明，这家自助餐餐厅的人工成本只占了销售额的28.5%。这是由于，在自助餐厅的运营模式下，店家的首要任务便是不断地的提供食品，除去整理餐具别的情况下基本上都没有服务生的影子。无需像平常餐馆那般点餐、传菜，这节约了非常大的人工成本。

    自助餐厅的设定，使你吃得更加少了不止是在操纵成本费上作到了完美极致，自助餐餐厅的许多设定，也注定你就是吃不了很多。最简单的方法也是最普遍的方法，便是明文规定就餐时间或是操纵餐品提供速度，不但能避免有一些消费者一直吃下去，还能提升餐厅的翻台率。比如说好伦哥自助餐餐厅，便会在周末限定就餐时间；许多地方自助餐餐厅，也都是会限定两个小时的进餐时间。有一些餐厅还会明文规定，假如餐品奢侈浪费超出多少，会进行处罚。虽然真真正正会处罚的餐厅非常少，但消费者取食品时也会有一定的顾忌。不管是自助式食品或是自助式调味品，店家通常都是会用标语牌提醒消费者，防止浪费除此以外，自助餐厅再有许多 套路，使你不经意间地替店家节约钱。

    比如说吃自助式的情况下，很多人喜欢把吃过的餐具堆在自个身旁，望着高高的一摞空菜盘，内心成就感也非常强。有的人相对比较疑惑，为何平常我就吃不了这么多盘东西？答案非常简单：是因为自助餐餐厅用了更小的厨具，需用少量多餐盛取食品，让你一种“吃了许多”的假象。这实际上有社会心理学根据：康奈尔大学的研究发现，厨具外形尺寸越大，人们盛装的食品通常就越多。采用外形尺寸更小的厨具，既降低了奢侈浪费，也无形中降低了食量。自助餐餐厅盛装食品的碗盘通常都较小，一份里边实际上并都没有多少东西再有，设定多种多样的菜品种类，不但能够吸引住消费者，还能够节约钱。

    消费者极易被自助餐厅的各种各样新花样吸引住，实际上自助餐厅的类型越多，对高端食材的奢侈浪费就越少[10]，许多 店家都以此来降低成本。比如说主推披萨的好伦哥餐厅，常年提供当季独具特色蔬菜水果与几百种甜品；主推海产品的领鲜环球自助，被称作有泰式、日式等六大招牌菜可提供选择。自助餐餐厅里的冰激凌、蛋糕、牛奶布丁、新鲜水果等甜品的类型诸多，其成本费用通常都比不上肉类食物高。在披萨自助餐餐厅喝了好几杯欧洲地区进口的啤酒，在海鲜自助餐厅试了几道听说很好的泰式甜品……一回能吃好几十道菜，对消费者而言物有所值，对商户而言，则是少耗费了许多高价位餐品。吃得开心，谁还管是否有吃能回本这件事情。就算是确实碰到了大胃王，自助餐餐厅的运营也不会遭受多少的不良影响。

    2017年11月12日，天津某购物商城举行“吃货攻城记”主题活动。许多 商户借助举行“大胃王”主题活动来吸引住消费者

自助餐餐厅主要是借助客流量来实现获利的，只需顾客可以源源不绝的踏进饭店就可以给生产经营者产生收益，少数几个大胃王给自助餐餐厅引起的亏损没多久也就被抵消了。真真正正非常能吃的人只不过极少数，绝大部分人就算多吃一些也夸张不了什么地方去。事实上，要想自助餐厅吃能回本的消费者，通常都是会后悔，而只管消费者有没有吃回本的自助餐餐厅，也通常很难开下去。

前面一种的意味着是各种各样吃出毛病的大胃王。

    例如2015年武汉市的一名消费者，为了能将200多元的自助餐厅吃能回本，吃进一大堆的三文鱼、生蚝、螃蟹和哈根达斯冰激凌，最后引起了急性肠胃炎。科学研究显示，成年人的胃通常只可以容下1-2L的食品，就算考虑到用餐过程中马上会消化吸收部分食品，你最多也只可以吃不了3.5L的食品，要不然马上会发生危险。不要再暴食暴饮吃伤自己，这才算是去自助餐餐厅的新式指南。后面一种的意味着则是各种各样只提供食品的传统式自助餐餐厅。

    例如当初风靡全中国自助餐厅知名品牌“金钱豹”，从2003年进到中国内地起，就以每名两三百元的价钱，及其多种多样的海产品餐品，变成那时候奢侈富裕的代表，平常人很难吃上一回，但当社会经济条件提高，鲍鱼小龙虾比比皆是时，去吃一餐金钱豹的花销，可以吃一所米其林二星，金钱豹的优越性也随之化为乌有。

    以前哪些以“性价比高”起家的自助餐厅，餐品大多数根据大铁锅烹制，长期放在餐品区，口味远并没有饭店里单点美味。而必须排长队才可以品尝到的招牌菜，给人产生的服务感受也远并没有通常的精品饭店好。在餐品区长时间摆放的菜，就算有隔热保温，口味也不尽人意这早已不是一个只追寻吃饱了的时代了。大家还想要餐品精美、服务舒服、健康生活……去撑死自己吃一所自助餐厅显着因小失大。

    这也是为什么，如今高端品牌的自助餐餐厅逐渐走精细化管理餐品路线，除了在标价上采用自助餐厅方式，其它的与一般饭店也十分贴近。而平均二三十的廉价自助餐厅，也通常会寻找更健康的产品卖点，比如说素食自助。

    跟朋友一起吃一顿自助餐厅，主要是因为能够多尝几道菜、能够无需争论究竟吃啥、能够有轻轻松松惬意的气氛用餐闲聊……谁还管有无吃回本呢？