大约有 10,000 种蘑菇，但只有一小部分是有毒的。危险在于：并非所有有毒蘑菇都可以通过其鲜艳的颜色来识别。

一些有毒的蘑菇在视觉上很难与食用蘑菇区分开来。给大家的建议是：只收集你知道安全的蘑菇。

最危险的真菌：

死帽蘑菇鹅膏菌

这种死亡帽蘑菇主要生长在欧洲和北美，但世界上大多数中毒病例都是由这些死亡帽引起的。从视觉上看，它们看起来像香菇。然而，一个中等大小的死帽菇的毒力，足以杀死一个成年人。这种死帽蘑菇含有鹅膏菌素——一种致命的毒药，包括八种不同的毒药。

油炸、煮熟、生吃、冷冻、干燥——无论如何加工，这种致命的蘑菇都是危险的。

食用蘑菇后 6-24 小时出现中毒症状。患者会出现腹部剧痛、恶心、呕吐、腹泻。在及时的医疗支持下，中毒者有能力康复，但肾脏和肝脏受损的后果仍然是终生的。

红丝绒蘑菇（灭蝇蘑菇或毒蝇伞）

灭蝇真菌的危险毒物是芦荟酸和蝇蕈醇，它们直接影响中枢神经系统。

杀死苍蝇的蘑菇中毒迹象：谵妄、躁狂、幻觉、抽搐和类似醉酒的状态。第一个症状在半小时后出现，可持续长达 4 小时。

脑真菌（Gyromitra esculenta）

从视觉上看，这种蘑菇与羊肚菌非常相似。生吃尤其危险，但经过加工（油炸、水煮）后，不仅无毒，而且非常美味。

脑蘑菇含有gyromitrin。这种物质会在胃中转化为甲基肼（火箭燃料），对人体有害。

如果中毒，7-10小时后会出现恶心和呕吐的症状，稍晚会出现腹泻和腹痛。如果中毒严重，人们会死于肝损伤。

蘑菇 Galerina marginata

蘑菇Galerina marginata，也被称为秋季头骨，剧毒。从表面上看，这些蘑菇类似于树桩蘑菇（蜜环菌）——它们生长在世界各地的树桩和树干上。Galerina marginata 蘑菇像死帽蘑菇一样含有鹅膏菌素。

鱿鱼蘑菇 (Coprinus atramentarius)

真菌本身是无害的，但与酒精结合时，它会变得非常危险。届时，鱿鱼中所含的粪尿素和氨基酸会在餐后48小时与酒精发生反应，引起中毒。这种中毒的表现是面部皮肤充血，手脚冰凉。

网帽或面纱蘑菇（Cortinarius rubbellus）

蘑菇采摘者经常将网状蘑菇与鸡油菌混淆。这种蘑菇剧毒，只吃少量就足以致死。如果他们幸运地逃脱了死亡，中毒者必须进行终身透析或进行肾移植。Webcap蘑菇含有orellanine，一种非常强大的毒素，到目前为止还没有有效的解毒剂。

勃起功能障碍（Claviceps purpurea）

勃起功能障碍在黑麦和相关的谷类和饲料作物上生长。食用被这种真菌的生存结构污染的谷物或坚果会导致人类和其他哺乳动物感染真菌病。

菌丝体深入年轻的大麦，破坏宿主组织的细胞，并用柔软的白色棉质菌丝体覆盖花序。菌丝团发展成硬刺状结节，变成灰褐色或紫黑色。

该结节含有对平滑肌和子宫肌具有血管收缩作用的生物碱，例如麦角新碱、麦角胺和麦角角碱。在低剂量下，麦角提取物可制成许多精神活性药物和心血管药物。大剂量麦角毒性很大，可引起指尖和足部坏疽、肌肉僵硬和谵妄。如果人们食用了感染麦角菌的大麦粉，人们就会患上麦角病，四肢肌肉痉挛，下巴麻痹，然后腐烂死亡。食用感染麦角的草本植物的牛也会被毒死。中毒表现为以下症状：抽搐、痉挛、腹泻、幻觉和坏疽。