有鉴于现代的酪农业会对环境造成伤害，世界各地不少生技公司正寻求方法来生产牛奶的替代品。以色列特拉维夫大学（Tel Aviv University）便与一家初创公司合作开发由酵母生产的牛奶，其外观与口味可与一般的牛奶相同。
据《耶路撒冷邮报》报导，特拉维夫大学生物医学工程系教授图勒（Tamir Tuller）正与一家名叫“想像乳品”（Imagindairy）的初创公司合作，试图以酵母而非乳牛来生产牛奶。
尽管像豆浆之类的牛奶替代品并不新颖，但要生产出一种能拥有与牛奶一样的营养价值、味道、气味和质感的替代品，目前还没有人做过。
此外，“想像乳品”的牛奶和其他乳制品将会比由动物生产的牛奶更健康，因为它们不含胆固醇、乳糖或体细胞（somatic cell），所以患有乳糖不耐症的人也可以享用这些产品。
图勒解释说，这项挑战不光是创造出新的产品，也必须让它以合理的价格让社会大众接受。
图勒表示，这是一个长期的改善过程，包括生产力、口味和价格等。他们计划藉由将酵母基因组导入乳牛生产牛奶的基因中，生产出与一般乳品一样的替代品。
他说，他相信在短时间内，他们能以酵母有效地生产出牛奶的蛋白质，进而促成价格实惠、品质优异的工业化生产规模。
联合国的一份报告指出，长久以来，全世界15亿只乳牛一直对地球造成严重的环境破坏。它们消化所产生的甲烷会随着打嗝或放屁排放到大气中，从而加剧温室效应。
在所有温室气体中，有14.5%是家畜制造的，其中包括二氧化碳、氧化亚氮、甲烷等，而这些温室气体的一半以上来自于乳牛。此外，乳牛的粪肥也会对环境造成伤害。◇
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